座椅、盘子、酒杯之间的距离都要用尺子量好，而不能以目代测。餐巾也要熨平整、叠好，四角要重合于一点。
上菜时，管家要带领下人进去，每个人的动作要协调一致，他们双手托盘，拇指指尖要在盘沿以外，走进餐厅先绕桌一周，停下来时要每人对应一位主人，并站在主人的侧后方，双脚呈丁字步。站好后抬眼看管家的暗示，大家左脚向前滑步，右手背后，同时放下托盘。再看管家施令，同时掀起盘盖，然后排队离开。
每天管家给主人送早餐时，要把熨过的报纸折成方块放在盛有早餐的银盘下，进门后先把早餐放下，把报纸递给主人，然后径直走到窗前把窗帘拉开。
我们从两个方面形成有关英式管家的印象。一个是好莱坞电影——一位身着白色西服，带着白手套的男士站在宴会厅门口对进来的每一位客人颔首致意："罗宾斯小姐，您今天的晚礼服真漂亮""啊，温杰森夫人，您总是这么神采奕奕！"他一边说一边帮绅士淑女们将外衣脱下，交给身边的佣人保管，之后他走到一位派头十足的男子身侧，低头耳语："客人已经来齐，我们是不是开始？"……这样的镜头我们常在电影里看到，像这样温文尔雅的先生，就是我们印象中的管家。
另一个印象来自贺岁片《大腕》——"楼里站一个英国管家，戴假发，特绅士的那种，业主一进门 儿 ，甭管有事 儿 没事 儿 都得跟人家说：May I help you,sir？一口地道的英国伦敦腔儿，倍儿有面子……"
英式管家到底是什么样的呢？近日，时讯记者采访了现任和乔丽晶首席管家的祁彦巍先生。他和其他5名管家是在500多名应征者中经层层筛选脱颖而出的。在此之前，祁彦巍已经在五星级酒店凯宾斯基工作了5年，从实习生做到了"金钥匙"夜班经理。听到和乔招聘管家的消息，祁彦巍很激动，因为安东尼·霍普金斯主演的电影《长日将近》里，那个管家优雅的气质和举止曾深深地打动过他。发出一份简历后，祁彦巍得到了面试的机会。
据祁彦巍的回忆，第一次面试是由和乔的管家顾问荷兰人范泰肯先生担任主任考官，这一关主要是考察应征者的英语水平，因为在荷兰国际管家学院的授课全部用英文，而且和乔要求自己的英式管家可以和外国客人从容交流。
在那之后又经过了3次面试，祁彦巍记忆深刻的是第四次面试，当时考官问他"当一个合格的管家最重要的是什么？"祁彦巍回答："是态度，能不能认真的对待每一件事的态度。"
祁彦巍介绍了在管家学院学习的内容："英式管家首先要具备从容应付主人晚宴的能力，而操办一次晚宴是极其烦琐的。"
"布餐具之前，桌子上的东西全部清理掉，把刚熨过的台布铺上来，然后定椅子的位置，最靠边的椅子距离桌角的长度和椅子之间的长度要一致。椅子位置固定好了，接下来要放鲜花和烛台，一般放4个烛台，每个烛台上插5只蜡烛，这5支蜡烛要一般长，4个烛台上的蜡烛无论从哪个方向看都要成一条线。布好烛台就放该盘子了。盘子要放在每位用餐者的正前方，之后相应的摆上3套刀叉，4种杯子。还要根据上酒的顺序来调整杯子的位置。座椅、盘子、酒杯之间的距离都要用尺子量好，而不能以目代测。"
"上菜时，管家要带领下人进去，每个人的动作要协调一致，他们双手托盘，拇指指尖要在盘沿以外，走进餐厅先绕桌一周。上菜的方位也有讲究，比如上菜从左边上，饮料酒水从右边上。上酒水要说的话也是固定的，比如问主人要不要把酒杯中的陈酒倒掉，换新的酒，就说："refresh?"问要不要再来点就说：‘tempt?’，这个程序的要旨就是优雅，每个动作都要给人以美的享受。"
熨报纸是一项历史悠久的管家服务，很早以前，管家就开始将熨过的报纸和早餐一起送到主人的卧室。教授熨报纸课程的是国际管家学院的校长唐纳德·伟登（Donald·E·Weedon），他已经70多岁了，曾为英国皇室当过管家，拥有20多年的管家教学经验。据唐纳德校长介绍熨报纸可以杀灭上面的病菌，同时可以让未吃进纸张里的油墨充分干透，以防主人读报后弄一手黑。熨斗就是我们熨衣服所用的普通熨斗，但一定要是专门用来熨报纸的。"要不当天的头条新闻就会出现在主人的衬衫领子上了。"熨报纸的课讲了两个小时，祁彦巍没觉得难学，"很简单就掌握了。不过这种服务即使在英国的贵族家庭也很少有人用了，除非那种遗老遗少为了摆谱。"
敲门是管家们在日常工作中经常会做的动作，管家如何敲主人的门也很有讲究。
在管家学院，来自英国的礼仪教师约翰·罗伯森（John·G·Robertson）讲到，早上起来，管家进主人卧室要轻敲3下门，如果里面没有回应，心里默数到10再敲，如果还没有回应，就可以直接推门进去了。罗伯森老师让6个学生分别演示了不同的情况，没有默数就进门不对，敲门声音太响不对，每次敲的多于3下也不对。如果推门进去后主人不便见客，比如没穿好衣服，那就应该马上退出去。但如果发生了紧急情况，即使主人让管家出去，管家也要坚持告诉主人发生了什么事。
"作管家最重要的是细致。"祁彦巍告诉记者，"主人要出游，管家事先得做出一个详尽的计划。路线的安排中一定要有医院，如果有突发情况比如小孩爬山受伤，马上就能想到去哪就医。一般至少要设计两条路线，预防堵车或者说这家医院不行，要去另一家医院。虽说这些计划都是以防范为主但一点都不能疏忽。"
管家要时刻保持警觉，比如叫车。保护主人上车时，管家要面向车头，打开车门之前要左右环视一下，"这样即使真有妄图行凶者也可以暗示他你是有防备的。"祁彦巍说。打开车门后管家应该站在车门的后面，"这样如果有紧急情况前面有车门挡着，后面有管家挡着，可确保主人的安全。"
老师说过：注重细节是关键所在。祁彦巍对这一点深有感触，他说："学习时最难把握的就是细节，比如出去做访问教学，参观工厂博物馆等时，你要注意脚底是不是干净，出门时一定要擦鞋；约好几点集合必须是几点，最好能提前到。即使没迟到，但其他人已经先到了，还是会给人造成不好的印象。"
"进餐时一直要挺直腰板，不能低头闷吃，要积极地寻找话题聊天，离桌找东西时考虑好餐巾应该放哪里，如果随便放，在老师心目中的印象分一定低。因为最后的评估是根据平时的表现给出的。前几届的学员就有对礼仪的认识与老师有分歧无法沟通而退学，或因表现不佳而评估没有合格。我们这一届还好，大家都通过了评估。"
"现在我们都是自己在家熨熨报纸，给亲友开心，自己给自己擦皮鞋。还比如摆餐具，正式用餐时主人们要相向而坐，桌子的两侧都要摆上酒杯，而且至少要有白酒杯、红酒杯、香槟杯三种杯子，而和乔丽晶公寓的住户所用餐桌都不够你摆完那一套餐具。"
"国内的人喝酒老有要干杯的劲头，还有要往红酒里面兑可乐、雪碧、冰块，遇到这种情况我们一般不便说，但有时也要提示一下，比如红酒是在14摄氏度下正常饮用，没有加冰的。还有加柠檬的，喝红酒是不加柠檬的，除非喝白葡萄酒。"
今年1月，和乔集团花了6万美金送祁彦巍等六个人到荷兰国际管家学院学习，目前学成归来的6位英式管家已经有一个跳槽，一个继续出国深造了，据说学的是酒店管理，还有一个担任了和乔丽晶副总的助理，剩下的三位中祁彦巍担任首席管家，另外两位每人负责六十多户，在管家部后面，是一个由保安、清洁、电力等部门组成的物业系统，这与英国贵族享受的英式管家一对一甚至是多对一的服务有所不同。
祁彦巍现在更多的是做物业管理方面的事，比如谁家的电跳闸了、哪套房子该整理清洁迎接租户了……但是与单纯的物业管理比起来，管家的工作又更细致和个性化一些，只要客人提出的要求合理合法，管家都要做到。
祁彦巍告诉记者，一般是上午九点上班，下午六点下班，但是他一般都是上午7点半就到了，而下班时间就没准了："昨天一位客人说晚上9点飞机到，让我们去接，结果飞机晚点3小时，我们也只能等。有客人就认准了我，有事都找我，有时候周末在家，有电话来，需要来一趟，我就得来。"
我们的谈话不断被电话打断，祁彦巍还离开了一次，说是有家外国客人请了小时工，但是语言无法沟通，工人不知道在哪里洗抹布，"有时候就一点小事，也要跑一趟。"有时候，管家还要处理投诉，"有住户说他们家楼上噪音太大，我就得赶快到现场，但当时并没到施工结束的时间。我就得和施工单位协商，协调好以后还要给客人回复。隔三五分钟又有电话来催：这噪音怎么又起来了？其实可能就那么一下有声音，我还得赶快到现场，因为我们的规范就是要清楚现场究竟发生了什么，而不是打个电话说说完事。"祁彦巍说，一般他每天都要接到70多个电话，其中30多个是住户的电话。
祁彦巍认为，目前和乔丽晶的住户没有人需要一个专门的英式管家来服务。"我们的服务要根据中国的需求来调整，照搬在荷兰学的东西显然是不行的"这是祁彦巍回国后的感叹。"敲门的动作也派不上用场，首先因为我们不是一对一的服务，所以一般不会走进住户的私生活，第二现在都用门铃了，那么优雅地去敲防盗门显然是不现实的。比如，英式管家要隔一段时间安排看一场歌剧，在中国要看一场歌剧并不是那么简单的事，管家想安排还得有演出啊，你若安排他去看流行歌手演唱会显然不合主人身份。"
中国的富豪品位达到了拥有英式管家的程度了吗？
祁彦巍说："国内现在的环境还没到那儿，对英式管家的需求市场还没有形成。不过虽说和我理想中的不一样，但我们毕竟先走出了这一步。"
据了解，公司目前不打算再派人出去学习，因为从现在反映出的情况来看所学的跟实际脱节。目前接受过培训的管家并没有对外服务过，公司有输出服务的打算，但提供的主要是管理，"我们得考虑管理费的收取是否能带来大的收益，是不是有人能消费得起。"祁彦巍说。
据祁彦巍介绍，他们的工资是固定的，由公司发放，但他不便告诉我们具体数额。"为客人服务是不收小费的，但收入比星级酒店的金钥匙的收入低。"
在中世纪的英国，并不是所有的人都可以用英式管家，只有世袭贵族和有爵位的人才有资格，随着社会的发展，逐渐的有钱人家也可以聘用了。等到流传到美国、德国后，"英式管家"又被注入了新的概念，比如帮助主人打理公司的业务，其作用相当于现在的私人助理。
英式管家需要极高的自身素质，一般的英式管家要求拥有丰富的生活知识与专业素养：熟知各种礼仪，佳肴名菜，名酒鉴赏，水晶银器的保养；更高档次的管家，甚至要上知天文、下通地理，才能为那些高档次的客户服务。贵族豪门家中的管家，他们不仅深得主人的信任与倚重，有时候主人更会将他们视为家庭中的一分子，事无巨细，都会交由管家打理。很多大家族的管家是世袭的，管家的后代通过耳濡目染对家族的情况非常了解，而家族也容易对老管家后代产生信任。
国际管家学院（InternationalButlerAcademy ）的校址设在荷兰HuisDeVoorst的古堡里，这座古堡建于1695年，曾是荷兰皇室出猎暂住的行宫中的一座，也是当今荷兰女皇的祖母去世之前一直居住的行宫，古堡四周环绕着美丽的树林，环境安闲、优美。国际管家学院将校址设在此处，是为了让来自世界各地的学员们体会一种尊贵庄严的气质，因为他们将来的顾主绝大部分都会是有着极高身份的人们。
这所学校的创办人Wennekes先生，他是惟一一位为五位美国总统服务过的管家（尼克松、卡特、里根、布什、克林顿），并在1996年被国际管家协会推选为主席，他于1997年创办国际管家学院（InternationalButlerAcademy ）并曾受聘于多位美国亿万富翁，担任私人助理及管家。地道的英国人唐纳德·伟登（DonaldE．Weedon）先生是这所学校的校长。担任中国学员培训任务的教师除了以上两位之外，还有来自美国、加拿大、德国、比利时的多位专业教师。（摘自谢红玲《英式管家与中国豪宅》）（完）