1.
负责每天厨房生产量预测以及工作班次安排。
2.
组织保持高效率的厨房生产班子，参与制订厨房职工招聘计划。
3.
制订和实施控制措施，使食品质量，份量始终保持一致。
4.
负责每天厨房业务检查和监督，合理使用人力和分派任务。
5.
不断提高食品，改进菜肴外观，以出我的技艺启发、培养员工钻研学习厨艺的兴趣。
6.
负责控制食品成本， 正确预测生产量和领料量。
7.
负责训练并保持精良的厨师队伍及时提拨有才能的职工。
8.
协助行政总厨设计，改进菜单，使之更有吸引力， 以助推销。
9.
不断提出改进食品采购方法的建议，负责收集、修改、创新各种菜谱。