1、协助厨师长长做好食品订单、统计、配菜等工作，根基经营状况、定期推出不同菜品；
2、合理用料、杜绝各种食品添加剂，精工细作、使菜品做到色、香、味俱全；
3、确保食品安全，定期检查食品质量，确保菜品符合卫生健康标准；
4、确保烹饪环境、用具、设备的卫生安全，符合卫生部门的规定；
5、合理安排后厨的作息时间、核算各项菜品的成本，减少不必要的浪费。