1、根据经营需要开出各种菜单。
建立标准菜谱。
2、负责合理调配劳动力并以身作则，带领厨房员工完成各种接待任务，特别是重要宾客宴会主厨。
3、熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。
4、尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进工作，提高菜品质量。
5、努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味，以适应客人的需要。
6、组织厨房员工的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。
7、组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工的业务技能。
8、贯彻食品卫生 五四制 认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管理。
9、贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理。
10、根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。
11、搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等，降低成本，提高经营毛利。
12、关心团结全组员工，充分调动大家的积极性，认真做好厨房员工的考勤。
13、出席部门例会。