按照菜谱,负责提供每日菜肴制作。
加工烹调菜肴要精心操作,保证口味和质量。
2、菜品要烧熟煮透,烧好的菜要及时送进熟食间,生熟严格分开,隔餐要回锅烧透。
3、用餐人员多的情况下,菜品需分锅出品。
热菜菜品出锅时温度要达到75℃以上。
4、配菜时要注意规格、质量,档次按配比标准执行。
5、开餐时,要及时掌握窗口供需情况,调剂各窗口余缺,及时补充,确保供应。
6、每天售余的成品、半成品,妥善处理,安全存放。
7、负责加工过程的成本控制,保证烹制过程中水、电、燃气的最大利用率。
8、负责烹饪工具的使用管理,物见本色、定位存放、保持清洁。
9、保证食材加工工具和容器具干净卫生,定位存放并定期消毒。
10、注意个人卫生,积极落实卫生岗位责任制,保证饮食卫生,防止食物中毒。
11、注意搞好防火工作,安全使用燃气,防止火灾。
12、完成上级领导临时交办的工作。
13、专研菜谱,提升自身能力,创造符合本餐厅的新菜肴。