1、制定作业流程、工艺设计、菜品量化标准制作流程；
2、监督食品制备，按规定的成本生产优质产品。
3、负责菜单筹划和更换工作，负责产品规格和原料采购规格的审定工作。
4、检查厨房食品及环境卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，及时安排解决发现的问题。
5、对厨房的设备进行科学管理与合理运用，及时处理工作中的问题。
6、负责菜点质量检查，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房的生产质量和效益不断提高。
7、主动征求客人及餐厅对产品质量的生产供应方面的意见，采取有效的改进措施。
8、根据餐饮推销计划和季节，计划组织菜肴的生产工作，不断更新和丰富菜肴品种，完成上级布置的其他各项工作。