1、以熟悉粤菜、川菜、湘菜的做法为主，其他菜系为辅，会做私房菜，能够完成简单的接待宴席；
2、掌握炒、煎、熘、煮、烹、爆、炸等各种烹调方法；
3、有酒店、饭店的工作经验。
4、懂得一些高级菜系的做法：比如海鲜摆盘（龙虾、鱼翅、鲍鱼等）。
任职资格 1、年龄三十岁以上，高中以上学历，身体健康、精力充沛，二年以上酒店厨师长工作经验；
2、具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，作风干练；
3、拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价；
4、对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。